一年卖200万+碗刀削面,他二哥品牌缘何火爆京城?

来源:轻餐邦 作者:佚名 2016年11月02日 10: 42

随着社会的不断进步,人们生活节奏的不断加快,城市群体对快餐的消费需求越来越高,同时人们对健康、营养合理搭配的诉求也随之增加,互联网化、重度垂直的品类细分快餐品牌成为中式轻快餐创新发展的趋势。

创立于2011年的他二哥,是北京一家以山西传统刀削面食为主的快餐连锁品牌。目前在北京地区共开设10家直营店,是北京地区刀削面品类中影响力较大的连锁快餐品牌。如今,他二哥每天服务顾客超多5000人,刀削面每年销量超过200万碗。
品牌升级后的他二哥
周知,刀削面是山西的传统面食,它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,因为刀削面外滑内筋,软而不粘,加上不同的臊子,口味多样,受到全国各地人们的喜爱。
研发削面机器+中央厨房,确保出餐效率、口味统一、营养健康
他二哥的行业定位逻辑基于其管理团队对于中式轻快餐变革的认知:小而美、重度垂直和互联网化。经过多次的品牌战略升级,他二哥依靠中餐特色单品切入刀削面这个快餐品类,核心强调“快餐+营养健康”的就餐理念。
品牌升级后的他二哥
为了提升出餐效率,他二哥一改往前人工削面的形式,花费60万研发一款削煮合一的削面机器,2分钟可削12碗面,大大缓解了午餐高峰时期的门店压力。
另外,随着中国消费者收入增加,人们对消费品质和消费体验的要求也在提高,消费者除了在时间上要求快外,但还要感觉到好吃、健康和营养。
他二哥优选优质的食材供应商,产品由自建中央厨房统一制作配送。我们知道,中餐品牌无论是什么品类,最大的瓶颈就在于没办法做到统一化、标准化,这里面包括既有认知的统一,口味的统一等。借助轻餐邦进销存系统,让供应链和价值链体系做很好的链接,这样既可以预期每个门店的销售业绩,同时也能知道什么时候进什么样的或,使门店在管理效能上有极大的提升。
好吃就是王道,死磕产品,打造爆款
如今的餐饮行业,早已从早年粗放式、经验式经营的红利时代变成了精细化、互联化的经营管理的时代。单纯做好经营管理还不够,还必须创新,以满足消费者多样化、个性好的就餐体验。
要实现创新,首先是产品层面,坚持“好吃就是王道”,死磕产品打造爆款产品,为此他二哥团队试了几十种面粉,发现贵的也不合适,便宜的也不合适,最后他二哥的面粉是两种面粉掺和在一起而成的;有一款叫二哥猪肉面一天能够卖出800碗,管晓东觉得是和选材有关系,猪有一个部位的肉叫做梅肉,一头成年猪的身上最多也就只有两块这样的肉,也是猪身上最好的肉,所以追求品质的管晓东就决定用它做了卤子。
设立“会员长寿日”,关怀新老客户
在营销上,如何把消费者拉进来还能稳得住,并促进顾客第二次、第三次的持续消费。在会员管理层面,他二哥自有一套自己的营销方法。
除去传统的新会员注册送券、节日优惠等吸引新顾客留住老顾客的手段外,他二哥刀削面在2017年设立“会员长寿日”,源于中国人过生日都讲究吃长寿面的习俗,每周随机选择一天定位“长寿日”,一年52周,即有52个长寿日,会员在生日的当天不但会获得代金券,如果生日和长寿日重合,还可免费吃长寿面。
增加“点评”,提升顾客就餐体验,改善餐厅经营
另外,为了给消费者更好地就餐体验,同时帮助自身改善产品和经营,借助轻餐邦微信点餐系统,顾客在通过微信点餐后,还可以进行线上评价,增加于会员的互动的同时,帮助餐厅更好地经营。
他二哥嘉华大厦店 顾客点评
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